Каталог

Шоколад SICAO Белый 27% Россия 1 кг

790
В наличии
Интернет-магазин
Доставка в любую точку России и мира
13 шт
Розничные магазины
Доставка по городу и самовывоз
Краснодар, ТК Центр Города
2 шт
Краснодар, Селезнева 134
5 шт
Описание и характеристики
Упаковкане заводская
Темперированиетребуется
ПроизводительРоссия
Составсахар; масло какао; сухое цельное молоко; лактоза (молоко); эмульгатор: соевый лецитин; натуральный ароматизатор: ваниль
Энергетическая ценностьна 100 гр: белок - 4,8г; углеводы - 58,1г; энерг. ценность - 564 ккал
Срок годностив чистом, сухом помещении без посторонних запахов и относительной влажности воздуха не более 70%; температура хранения: 12 - 20°C
Условия храненияв чистом, сухом помещении без посторонних запахов и относительной влажности воздуха не более 70%; температура хранения: 12 - 20°C

Используйте для ваших десертов белый шоколад Sicao Бельгийского производства.

Изготовлен из качественного какао, какао-масла и эмульгатора.

Отлично подойдет для приготовления тортов, ганаша, муссов, начинок.

Имеет стандартную текучесть - 3 капли.

Вы можете темперировать шоколад, чтобы он стал блестящим, хрустящим, не таял при комнатной температуре, а срок его хранения был дольше.

Чтобы темперировать шоколад, выберите один из способов:

Метод посева (или метод каллет):

  • растопите шоколад в миске до температуры 40-45°;
  • добавьте стабильные каллеты 10-25% от общего количества шоколада;
  • хорошо перемешайте, контролируя температуру, доведите ее до рабочей - 28-29°.

Метод “нагрев-охлаждение-нагрев” может быть выполнен на мраморной плите, холодной воде или пакете заморозки, для этого:

  • растопите шоколад до 45°;
  • вылейте 2/3 шоколада на холодную поверхность и остудите его до 25-26°;
  • влейте обратно остывший шоколад к 1/3 , проверьте температуру, она должна быть 29-30°.

Метод сохранения кристаллизации:

  • поместите в чашу весь шоколад;
  • грейте в микроволновой печи по 10-20 секунд - после каждого прогревания вынимайте и перемешивайте шоколад;
  • когда останется небольшая часть не размешанных каллет, прекратите греть шоколад и промешайте его до однородности;
  • температура не должна подниматься выше 29°.

Метод с добавлением какао-масла MYCRYO:

  • растопите шоколад до 45°;
  • добавьте 1% масла на массу, например, 5 гр масла на 500 грамм шоколада;
  • перемешайте, растирая крупинки.

Помните, что температура помещения, где вы темперируете шоколад должна быть 15-20°, а влажность не выше 70%!

Обратите внимание, что белый шоколад - капризный и при длительном хранении требует обязательного соблюдения условий хранения.

Размер каллет может отличаться, так как данный шоколад производится на двух заводах - оба вида каллет сертифицированы.

Упаковка НЕ заводская.