Ошибки в приготовлении меренги

🔥 Ошибка №1
Взбиваемая масса не пышная и не держит форму

1. Взбейте белки до "мыльной пены" (можно до "густой"), затем постепенно добавляйте сахар по ложке в минуту, хорошо взбивая после каждой порции.

2. В швейцарской меренге взбивайте, пока масса не остынет до 20-25 градусов и не образуются устойчивые пики.

3. В итальянской меренге взбивайте после добавления сиропа не более 10-20 секунд.

🔥Ошибка №2
Под безе собирается "лужа" из сиропа

1. Увеличьте количество сахара или не взбивайте белки до стадии "рыхлого снега" (это допустимо только в итальянской меренге).

2. В конце взбивания добавьте немного кукурузного крахмала (1 ч.л. на белок), чтобы впитать лишнюю влагу и предотвратить выделение жидкости. Избыток крахмала придаст безе ощущение "меловой пыли".

3. Выпекайте безе при температуре не менее 60°C в разогретой духовке.

🔥Ошибка №3
Белковая масса сильно пенится и ей трудно придать форму

1. Взбивайте белки, постепенно увеличивая скорость миксера.

2. Используйте кухонные весы для точности, так как объемы могут варьироваться.

3. Пропорции белка и сахара зависят от желаемой консистенции (1:1 для легкого, 1:2 для жесткого безе). Добавляйте сахар по ложке, тщательно взбивая после каждой порции.

4. Если масса слишком пенистая, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы удалить лишний воздух и получить гладкую консистенцию.

🔥Ошибка №4
Безе расслаивается перед выпечкой

1. Французское безе выпекайте сразу после взбивания.

2. Увеличьте количество сахара.

3. Добавьте соль в белки перед взбиванием. Кислый ингредиент (лимонную кислоту) добавляйте в конце взбивания французской и итальянской меренги (в сироп). В швейцарскую - соль и лимонную кислоту добавьте перед взбиванием для стабильности пены.

🔥Ошибка №5
Безе трескается в духовке

1. Взбивайте меренгу, увеличивая скорость поэтапно.

2. Слегка уменьшите температуру духовки.

Иногда разница всего в 10° C может оказаться критической для успешного безе.

✨✨✨
У нас как раз есть заманчивый рецепт торта Павловой, чтобы опробовать новые знания.
Посмотреть его можно по этой ссылке

Ошибки в приготовлении меренги

Рекомендуемые товары